Как посчитать, сколько крема нужно на торт
Крем считают по объёму, а потом переводят в граммы. Объём складывается из трёх частей: прослойки между коржами, выравнивание снаружи и запас на декор.
- Прослойки — площадь коржа × толщина прослойки × число прослоек. Круг 18 см — это 254 см², одна прослойка 8 мм — около 200 см³ крема.
- Выравнивание — слой крема на верху и боках. Сначала тонкий слой 1–2 мм, который собирает крошки, потом финальный 3–5 мм.
- Граммы. Объём умножают на плотность крема. Взбитый крем-чиз на сливках весит около 0,9 г на 1 см³, крем-чиз на масле и масляный крем — около 1 г, ганаш — около 1,2 г.
- Запас — 10–15% на подтёки, розочки, надписи и то, что останется на лопатке, в мешке и в миске.
Сколько крема на торт 16, 18, 20, 22 и 24 см
Круглый торт высотой 10 см, три прослойки по 8 мм, тонкий слой 2 мм и финальный 4 мм, запас 10%, крем-чиз на сливках:
| Торт | Прослойки | Выравнивание | Всего с запасом |
|---|---|---|---|
| 16 см | 430 г | 410 г | 950 г |
| 18 см | 550 г | 470 г | 1 150 г |
| 20 см | 680 г | 540 г | 1 350 г |
| 22 см | 820 г | 610 г | 1 600 г |
| 24 см | 980 г | 690 г | 1 850 г |
Квадратному торту со стороной, равной диаметру, крема нужно примерно на четверть больше: его площадь больше на 27%. Если выравниваете ганашем, по весу его уйдёт больше, чем крем-чиза, — на торт 18 см около 700 г с запасом. Сколько в нём шоколада и сливок, подскажет калькулятор ганаша.
Частые ошибки
- Считать по диаметру, а не по площади. Торт 24 см шире 18-сантиметрового на треть, а крема в прослойки ему нужно почти вдвое больше. Если пересчитываете весь рецепт, поможет пересчёт рецепта на другую форму.
- Забыть про тонкий слой. Кажется, что это пустяк, но на торт 20 см он забирает около 170 г крема.
- Класть мягкий крем слишком толсто. Под весом коржей толстая прослойка крем-чиза на сливках выдавливается, и бока идут волнами. Для мягких кремов хватает 5–8 мм.
- Не оставить запаса. Часть крема всегда остаётся на лопатке и в мешке. 10% хватает на гладкий торт, с розочками и надписями закладывайте 15–20%.
- Перебить крем-чиз. Если взбивать его слишком долго, крем становится жидким, и приходится делать вторую порцию. Это уже не ошибка расчёта, но съедает тот же запас.
Когда понятно, сколько крема, можно посчитать, во сколько обходится торт: продукты, упаковка, работа и наценка.
Частые вопросы
Сколько крема нужно на торт 18 см?
Около 1,15 кг крем-чиза на сливках для торта высотой 10 см: примерно 550 г на три прослойки по 8 мм, 470 г на выравнивание и 10% запаса на декор.
Сколько крема нужно на торт 20 см?
Около 1,35 кг крем-чиза на сливках для торта высотой 10 см: примерно 680 г на три прослойки по 8 мм, 540 г на выравнивание и 10% запаса.
Сколько крема уходит на выравнивание торта?
На торт 18 см высотой 10 см с тонким слоем 2 мм и финальным 4 мм — около 470 г крем-чиза на сливках. Ганаш плотнее, поэтому по весу его нужно больше — около 630 г.
Какой толщины делать прослойку крема?
Обычно 5–10 мм. Мягкий крем-чиз на сливках лучше класть тоньше, чтобы торт не поплыл. Плотные кремы на масле и ганаш держат и 10–12 мм.
Пропорции кремов в калькуляторе — средние по популярным рецептам. Сверьте их со своим рецептом: сахарной пудры, например, кладут от 80 до 150 г на 500 г сыра.
Обновлено 2 октября 2026 года.