Сначала честно посчитайте себестоимость — вместе с упаковкой, светом и оплатой своих часов. Наценка сверху — это прибыль бизнеса. Единой нормы нет: ориентируйтесь на цены в своём городе, сложность работы и загрузку. Налог закладывайте отдельно, после наценки.
Сначала себестоимость
Наценка имеет смысл, только если себестоимость посчитана полностью. Чаще всего в неё забывают включить:
- свою работу — часы на заказ умножить на ставку, включая закупку, уборку и переписку;
- упаковку и декор — коробку, подложку, топпер, свечи;
- расходы кухни — свет, газ, воду, пергамент, износ техники;
- продукты по текущим ценам, а не по тем, что были полгода назад.
Посчитать всё это можно в нашем бесплатном калькуляторе себестоимости: он же покажет цену с наценкой и налогом.
Готовые разборы с граммовкой и ценами продуктов: себестоимость медовика, наполеона, торта «Сникерс» и ещё 12 тортов.
Наценка и маржа — не одно и то же
Наценка считается от себестоимости, маржа — от цены продажи. Из-за этого цифры расходятся:
| Наценка | Какая доля цены — прибыль (маржа) |
|---|---|
| 20% | 17% |
| 30% | 23% |
| 50% | 33% |
| 100% | 50% |
| 150% | 60% |
| 200% | 67% |
Если вы хотите, чтобы треть цены была прибылью, нужна наценка 50%, а не 33%.
Как выбрать наценку
Единой «правильной» наценки нет. Помогают четыре вопроса:
- Сколько стоят похожие торты в вашем городе? Посмотрите 5–10 кондитеров вашего уровня: их цена за килограмм — рамка, в которой клиенты сравнивают.
- Насколько сложна работа? Фигурки, сложный декор, ярусы требуют больше времени и риска — наценка на них выше.
- Насколько вы загружены? Если в пиковые даты отказываете клиентам, цена ниже рынка.
- Что нужно бизнесу? Новые формы, реклама, простои в тихие месяцы, отпуск — всё это оплачивается из наценки.
Клиент, которому понравился торт, закажет снова и по новой цене — если вовремя напомнить о себе. КремЧиз запоминает поводы клиентов и напоминает вам написать им заранее. 99 ₽ в месяц.
Попробовать 30 дней бесплатноЗа килограмм, за торт или декор отдельно
- Цена за килограмм — привычна клиентам и легко пересчитывается на другой вес. Подходит для классических тортов.
- Цена за изделие — для бенто, капкейков, наборов: клиенту проще, вам — предсказуемее.
- Основа плюс декор — торт за килограмм, а фигурки, пряники, надписи отдельной строкой. Так дорогой декор не размывается в цене за кг, и клиент видит, за что платит.
- Минимальный заказ — например, от 1,5 кг. Маленький торт требует почти столько же времени, сколько большой.
Сколько торта нужно клиенту на его число гостей, подскажет калькулятор веса торта.
Когда поднимать цены
- подорожали продукты и себестоимость выросла — пересчитывайте хотя бы раз в сезон;
- запись на пиковые даты заканчивается за несколько недель;
- вы стали делать сложнее и лучше, а цена осталась прежней.
Постоянных клиентов предупредите заранее — например, за месяц. Старую цену можно оставить на уже принятые заказы.
Частые вопросы
Какую наценку ставить на торт?
Единой нормы нет. Если работа уже в себестоимости, наценка — прибыль сверх неё. Выбирайте её по ценам в городе, сложности и загрузке.
Налог входит в наценку?
Лучше считать отдельно: налог берётся с цены продажи, поэтому его добавляют после наценки. Калькулятор себестоимости делает это сам.
Как объяснить клиенту высокую цену?
Покажите, из чего она складывается: натуральные продукты, ручной декор, время. Разделение «торт за кг + декор отдельно» помогает клиенту увидеть это самому.
Обновлено 30 сентября 2026 года.