Как пересчитать рецепт на другую форму
Количество теста и крема зависит от площади дна формы, а не от диаметра. Поэтому форма 24 см вмещает не на треть больше, чем 18 см, а почти вдвое.
Коэффициент = площадь новой формы ÷ площадь формы из рецепта
- Круглая форма: площадь = 3,14 × (диаметр ÷ 2)². Для двух круглых форм коэффициент проще: (новый диаметр ÷ старый)².
- Квадратная: сторона × сторона.
- Прямоугольная: длина × ширина.
Каждый продукт умножают на коэффициент. Если торт должен стать выше, коэффициент дополнительно умножают на отношение высот.
Коэффициенты для круглых форм
| Было → стало | Коэффициент |
|---|---|
| 16 → 18 см | 1,27 |
| 18 → 20 см | 1,23 |
| 18 → 22 см | 1,49 |
| 18 → 24 см | 1,78 |
| 20 → 24 см | 1,44 |
| 20 → 26 см | 1,69 |
| 24 → 18 см | 0,56 |
Что учесть при пересчёте
- Время выпечки. Коэффициент меняет граммы, но не время. Бисквит в большой форме печётся дольше — проверяйте шпажкой.
- Высокие коржи. Если тесто в форме выходит слишком высоким, лучше испечь два коржа, чем один толстый.
- Яйца. Дробное число яиц округлите или взвесьте: одно яйцо без скорлупы — около 50 г.
- Разрыхлитель и соль. Малые количества пересчитываются так же, но при большом увеличении их можно чуть уменьшить.
Частые вопросы
Как пересчитать рецепт с 18 на 24 см?
Коэффициент (24 ÷ 18)² ≈ 1,78: умножьте каждый продукт на 1,78.
Как перейти с круглой формы на квадратную?
Посчитайте обе площади: круг 20 см — 314 см², квадрат 20 × 20 см — 400 см². Коэффициент 400 ÷ 314 ≈ 1,27.
Можно считать по весу торта?
Да, во вкладке «По весу»: нужный вес делится на вес по рецепту. С 1,5 на 2,5 кг — коэффициент 1,67.
Обновлено 30 сентября 2026 года.